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L－缬氨酸

英文名：L-Valine
CAS号：72-18-4
分子式：C5H11NO2      

分子量：117.5
性  状：白色单斜晶系或结晶性粉末，用乙醇水溶液重结晶者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。

熔  点：约315℃。5％水溶液的pH值为5.0～7.0。对热、光及空气稳定。易溶于水（8.85g/100ml,25℃），几乎不溶于乙醇和乙醚。与亮氨酸的分离困难。

作  用：属必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg﹡d，L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。

含量（以干基计）：98.5％～101.5％

干燥失重：（105℃,3h） ≤0.3％

灼烧残渣（GT-27）：≤0.1％

比旋光度[a]D20 (干燥试样8g/100ml水,6mol/LHCl ）＋27.2°～＋29.0°

用  途：营养增补剂。可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。
米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香。用于面包亦改善风味。

限  量：占食品总蛋白质重量的7.4％(FDA)。

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